Cornichons au vinaigre

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Catégorie : Divers
Sous-catégorie : Accompagnement
Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est une recette traditionnelle à préparer pour l'hiver...

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Divers)

Ingredients

2 kg de cornichons (les plus petits possible)
500 g de gros sel
6 branches d'estragon
12 petits oignons blancs (des grelots)
Poivre en grains
1 bouteille de vinaigre blanc

Ustensiles

2 grands bocaux hermétiques avec joint
1 torchon
1 petite brosse dure

Préparation

Brosser les cornichons puis les mettre dans un torchon avec le sel Fermer le torchon et le suspendre au dessus de l'évier pour la nuit
Le lendemain : essuyer chaque cornichon un à un Remplir les bocaux en intercalant des feuilles d'estragon, des petits oignons blancs épluchés et quelques grains de poivre. Dans une casserole faire bouillir le vinaigre, le laisser refroidir puis remplir les bocaux jusqu'à en recouvrir les cornichons
Le lendemain : vider le vinaigre du bocal dans une casserole en y laissant les cornichons. Faire bouillir le vinaigre Le verser à nouveau, refroidi dans le bocal à cornichons. Compléter au besoin d'un peu de vinaigre "neuf"
Fermer les pots et attendre 2 mois environ avant de les consommer.

Pour terminer...

Les cornichons sont très peu caloriques (environ 3 kcal pour 1 portion d'environ 20 g).

Pour info :
Ce sont des plantes annuelles de la famille des cucurbitacées : leurs fruits sont de tous petits concombres récoltés avant maturité.

Ils sont traditionnellement préparés dans un grand pot en grès

Pour en savoir plus sur la production des cornichons :
A savoir sur les cornichons

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